「キュウリの土佐酢和え」と「フレッシュトマトのレモンマリネ」レシピ

先日、保育園で子供たちが育てた野菜を使い、出汁をベースに家庭料理を楽しみました。(^-^)

その中から、「キュウリの土佐酢和え」と、「ミニトマトのレモンマリネ」をご紹介いたします。

★キュウリの土佐酢和え

【材料】

・キュウリ　１本 
・チクワ　１本
・ワカメ　適量
・白胡麻　小さじ２

（土佐酢）

・出汁（鰹節・昆布）大さじ１．５
・酢　大さじ１
・薄口醤油　大さじ１／２
・みりん　大さじ１／２

〇お味噌汁用にとる出汁を少しだけ残しておけば、味わい深い、副菜2品が簡単に出来上がります。

◎保育園のママたちと作ったキュウリの土佐酢和え

【作り方】

（１）キュウリは輪切り又は斜め薄切りにカットする。
※塩揉みはお好みで！新鮮なキュウリなら「そのまま」がおすすめ♪

（２）チクワはキュウリに合わせて輪切り又は斜め薄切りにカットする。

（３）ボウルに土佐酢の材料を合わせて、キュウリとチクワ、食べやすい大きさにカットしたワカメ、白胡麻を和えて出来上がり。

◎たくさん出来上がりました！

★フレッシュトマトのはちみつレモンマリネ

【材料】

・ミニトマト　８個
・土佐酢　大さじ１
・レモン汁　小さじ１／２
・はちみつ　小さじ１／２
・オリーブオイル　小さじ１
・塩　少々 

◎ジッパー袋は便利ですね。(^-^)

【作り方】

（１）ミニトマトは、ヘタを取って、十文字に切り込みを入れておく。
※味が染み込みやすく♪

（２）ボウルに、土佐酢、レモン汁、はちみつ、塩を入れてよく混ぜ合わせる。

（３）ボウル又はジッパー袋に全ての材料を入れて、揉み込む。
※冷蔵庫に入れて30分～1時間冷やせばＯＫ。
※オリーブオイルを加えるとリコピンの吸収がよくなり、艶やかに仕上がる。

◎手軽に作れるフレッシュな味わいです。

家庭料理は出汁を取る所から始めると、あっと言う間に「一汁三菜」が仕上がり、野菜もたくさん摂れるメニューが自然と増えて行きますよ！

Recipe & Photo 野菜ソムリエ上級Pro. 清野 朱美