鮭の香草パン粉焼き～秋野菜サラダ添え～

★美食の秋を、おうちレストランの気分で楽しむ。秋食材をおいしく美しく、爽やかな秋を感じる一皿です。（2018年9月放送）

【材料】２人分

・生鮭（切り身）２切れ
・塩　少々
・黒胡椒　少々
・オリーブオイル　大さじ２～３

（香草パン粉）
・パン粉　３０ｇ
・ニンニク（みじん切り）小さじ１
・イタリアンパセリ（みじん切り）小さじ１
・ローズマリー（みじん切り）小さじ１／２
・タイム（みじん切り）小さじ１／２
・パルメザンチーズ　２０ｇ
・塩　少々
・黒胡椒（粗びき）少々

（梨ドレッシング）
・梨　５０ｇ
・白バルサミコ酢　大さじ１
・太白胡麻油　大さじ１／２
・岩塩　少々

（サラダ）
・ベビーリーフ　適量
・ミニトマト　適量
・レンコン ２０ｇ　※酢（茹で用）
・レモン（くし切り）２切れ

【作り方】

（１）材料の下準備をする。

・鮭の切り身に塩と黒胡椒を振る。
・ベビーリーフは水洗いをした後、よく水気を切って冷蔵庫に入れてシャキっとさせておく。
・レンコンは厚さ2ｍｍの薄切り（いちょう切り）にして水にさらし、沸騰した湯に酢を適量加えて、レンコンが透き通るまでさっと茹でる。（３０秒程度）茹でた後は水気を切り、冷ましておく。

★茹でる際に、酢を加えると粘りが消え、シャキっとした食感を際立てます。
★空気に触れると褐変し色が悪くなってしまうので、切ったらすぐに水に浸すことが大切。

（２）バッドに香草パン粉の材料を全て入れてよく混ぜ合わせる。

※写真は自家栽培のハーブです。ハーブはプランターで簡単に育てることが出来るので、何種類か植えておくと、お料理に手軽に使えるのでとても便利です。

（３）鮭の切り身にオリーブオイルを絡めて、（２）の香草パン粉をしっかりつける。

（４）天板にオーブンシートを敷き、（３）を並べて、残ったオリーブオイルを上からかけ、香草パン粉の残りを最後にまぶす。

（５）焼いている間に、梨のドレッシングを作る。

・梨をすりおろして、白バルサミコ酢、太白胡麻油、岩塩を少々加えて混ぜ合わせる。
★白バルサミコ酢はまろやかな甘みが特徴。果物のドレッシングを作る際には大変おすすめ。
★太白胡麻油は、生搾りのため、ごま油特有の色と香りが無く、うま味だけが残る。素材の邪魔をしない。

（６）お皿の隅にベビーリーフ、ミニトマト、レンコンをバランスよく盛り付けて、焼き上がった（４）を乗せる。梨ドレッシングとレモンを添えて出来上がり。

★梨ドレッシングは、サラダだけではなく、香草パン粉焼きにもよく合います！

※写真は「桃ドレッシング」です。
桃は果肉が柔らかいので刻んで入れると食感も楽しめます♪

※新潟市江南区二本木「佐藤梨園」さんの秀玉は、青梨なのに果肉が滑らかでジュースィー♪赤梨の豊水や幸水に似ています。

【美容にいい話】

鮭に含まれている赤色の色素「アスタキサンチン」は、トマトのリコピンやニンジンのβカロテンなどと同じ仲間の抗酸化成分です。

豊富な栄養価で注目される鮭は「美容に特化したスーパーフード」とも呼ばれ、世界中の美容家達から愛されています。

【やさいい話】

新潟の９月の旬野菜と言えばレンコン！
長岡市の大口レンコンと五泉市の五泉美人が有名な二大産地です。

共に食感がシャキシャキとしていて肌が白いのが特徴ですが、大口レンコンは歯応え、五泉美人はみずみずしさが魅力とも言えます。

新潟県では、７月中旬頃から翌年の５月頃まで、長期にわたり収穫されているので、「酢の物」「サラダ」「のっぺ」「煮しめ」「てんぷら」と季節に合わせたバリエーション豊かな食べ方を楽しめます。

Recipe & Photo 野菜ソムリエ上級Pro. 清野 朱美